餐具消毒中心衛生要求

2022-09-27 鴻達餐具消毒設備網 點擊:

一、選址、布局及基本設備的要求
 
(一)選址
1、餐飲具集中消毒單位周圍應無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅等有害昆蟲孳生地,環境整潔。
2、應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源30米以上。
 (二)布局
 符合工藝流程,按清洗消毒流程設置回收粗洗間(區)、清洗消毒間(區)、包裝間(區)、包材間。生產場所總面積不少于200平方米。
 (三)基本設備的要求  
 餐飲具集中消毒單位必須具有以下基本設備:
 1、餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設備。
 2、餐飲具包裝封口設備。
 3、恒溫培養箱等檢驗設備。
 提倡餐飲具集中消毒單位使用超聲波洗碗機
二、操作區衛生要求
1、生產過程按照去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝、儲存等消毒工藝流程合理布局,不得逆向或交叉。
2、操作區地面應用不透水、不易積垢的材料鋪設,經常沖洗、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑,并應有一定的排水坡度。
排水溝應保持通暢、便于清洗,排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區。包裝間和餐飲具儲存間不得設置明溝。
3、操作區墻壁應采用不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑,以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,并應鋪設到墻頂。
4、操作區天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。
5、操作區保持良好通風,產生大量蒸汽的設備上方增加機械排風設施。
6、操作區的門、窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有紗網或設置空氣幕等防蠅設施。排水溝出口和排氣口應設有防鼠設施。
7、餐飲具沖淋、消毒應采用沖淋與消毒為一體的機械設備,不得采用手工操作,消毒方法應采用熱力消毒。對不能使用機械設備進行清洗消毒的筷、匙等,清洗與消毒程序可分開,但必須采用物理或化學消毒方法。
8、包裝車間入口處必須設更衣室,室內應當有衣柜、鞋架等更衣設施,并配備流動水洗手、手消毒設施。
工作人員必須更衣、換鞋、洗手、手消毒后方可進入包裝車間。
9、餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過程中,不得使用有毒、有害物質。
 清洗用水應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),水量充足并及時更換;使用的消毒劑、洗滌劑、催干劑、包裝材料及存放容器等應當符合國家相關衛生標準和衛生要求;餐飲具集中消毒單位提供的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具應符合相關國家衛生標準;并索取相應的檢驗合格證明及購物憑證。
10、垃圾箱應加蓋密閉,垃圾及時清理,每天工作結束后,應對使用設備進行清潔、消毒;對車間內外環境進行清潔、消毒。
三、倉儲與運輸衛生要求
1、儲存消毒后的餐飲具倉儲間應當有通風、防塵、防鼠、防蟲等設施,并有堆物墊板、貨物架等。
餐飲具存放應當離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米,保持干燥、整潔。
2、消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應分開存放,并有易于識別的明顯標記。
3、存放容器應及時清洗消毒,并保持清潔;運輸餐飲具的工具應當密封,便于清洗消毒,并保持清潔。
4、餐(飲)具出入庫應當有登記、驗收制度,并記錄,應同時記錄餐(飲)具種類及數量、銷售單位、地址、聯系人、聯系電話等備查。
四、衛生質量管理要求
1、餐飲具集中消毒單位應建立和完善餐飲具清洗消毒操作規程和管理制度。
2、餐飲具集中消毒單位應建立檢驗室和抽檢制度,配備經培訓合格的專職檢驗人員,定期對餐飲具、設備、場所等進行衛生檢驗,保證餐飲具消毒質量。
餐飲具集中消毒單位應具備對各類餐飲具消毒效果進行自檢的能力,每個批次抽檢樣品6-10件,按《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934-94)中規定進行大腸菌群檢驗,并做好相關檢驗記錄,檢驗合格后出具該批次餐飲具消毒合格證。原始記錄應齊全,并應妥善保存,保存兩年,以備核查。
 消毒后的每批次餐飲具必須符合《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934-94),方可出廠。檢驗不合格的該批次餐飲具不得出廠。
3、消毒后的餐飲具應密封包裝,在包裝物上應標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期、保質期限等。
 五、從業人員要求
1、加強對有毒有害物品管理。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品,均應貯存于專門庫房或柜櫥內,加鎖并由專人負責保管,建立管理制度。使用時應由經過培訓的人員按照使用方法進行,防止污染和人身中毒。
除衛生和生產工藝需要,均不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。
 2、餐飲具集中消毒單位應配備專(兼)職衛生管理人員,要對全體從業人員進行技術培訓,考核合格后方可上崗。
 3、餐飲具集中消毒單位應建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
 4、從業人員操作前應當更衣、換鞋,工作服應當保持清潔,包裝人員工作時必須戴口罩、帽子、清洗消毒雙手并戴手套。工作過程中不得戴手飾、手表以及染指甲、留長指甲,不得吸煙、進食等影響產品衛生質量的活動。

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