規定一：清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要，應有與處理能力相匹配的洗滌設備和設施（包括預洗水池等）。

規定二：餐飲具清洗、消毒水池應專用（應與食品原料、清潔用具）。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗；采用化學消毒或人工清洗熱力消毒的，均應有滿足需要的一定數量專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途；

規定三：采用自動清洗的，設備上應有溫度顯示和清洗劑自動添加裝置并配套使用相應清洗劑，并保證系統可正常運行；

規定四：采用洗碗機清洗、消毒，至少每日對機器進行一次全面內部換水清洗，并定期清除機內水垢。

規定五：作業人員應培訓上崗，熟悉自己的崗位并能熟練的操作相關設備；

規定六：使用的洗滌設備等，應有相關安全操作規程并按要求進行安全操作和運行；

規定七：應定期檢查清洗設備、設施是否處于良好狀態；

規定八：經營者應有餐飲具清洗的工藝流程圖，簡要而明確注明各功能區及相關作用，并標注相應的關鍵控制點。使用后的餐飲具能再次使用一般至少包括清洗、消毒、保潔等三部分。

規定九：采用洗碗機熱水消毒的，一般控制水溫不低于85℃接觸時間不少于7s（僅適用于臺下式與提拉式洗碗機）；對于需要可采用熱敏測試方法消毒的各種洗碗機設備，如臺下式、罩式（門式/提拉式）洗碗機、通道式和長龍式洗碗機，測量餐具的表面溫度應達到71℃或以上。